经典传承·正宗江南清炒鲜虾仁
清炒虾仁是一道家常菜肴，以其鲜美的口感和清淡的味道深受人们喜爱。以下是制作正宗清炒虾仁的步骤和要点：
主要材料： 鲜虾 500 克、香葱 1 根、姜片 适量、蒜片 适量
调料： 食用油 适量、料酒 1 大勺、生抽 2 大勺、白糖 半小勺、盐 适量、水淀粉 适量。
制作方法：
1. 准备食材：将鲜虾去壳，并用牙签挑去虾线。洗净后沥干备用。香葱洗净切成小段，姜和蒜分别切成片和末备用。
2. 制作芡汁：在一个小碗中，加入生抽、白糖、盐和适量的水淀粉，调成芡汁备用。这将使虾仁更加鲜嫩和入味。
3. 炒虾仁：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，将虾仁放入锅中快速翻炒，约 2-3 分钟，当心炒得过久会使虾仁变硬。若虾仁较大，可以先用水焯好备用。
4. 调味与处理：将虾仁捞出沥干，锅中留底油并加入生姜末、蒜片和葱白段煸炒出香味，接着倒入之前炒好的虾仁，并快速倒入调好的芡汁，拌匀后再撒上剩余的葱绿段。
5. 起锅前收汁并将虾仁与调味料均匀裹上即可出锅。
温馨提示：
* 鲜虾在购买时可以选择新鲜或冷冻的，但建议使用新虾以保证最佳口感。
* 快速翻炒虾仁是保持其嫩度的关键，不要过度烹煮以防虾仁变硬。
* 根据个人口味调整汤汁的浓稠度和食材用量。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加调味料或加入其他蔬菜如豌豆或胡萝卜提味。
遵循上述步骤做出的清炒虾仁应该鲜嫩可口。希望您会喜欢这个简单但是美味无比的清炒虾仁的做法！
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